Coupez les pêches en 4, dénoyautez-les. Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez-les 10-15 mn à 200°/th. 6-7 ou placez-les sur la grille du barbecue.
Lavez et essorez la roquette. Hachez les feuilles de menthe. Coupez la mozzarella en morceaux.
Placez 4 morceaux de pêche par assiette, 1 poignée de roquette, 2 tranches de jambon et un peu de mozzarella. Parsemez de menthe. Salez et poivrez, arrosez du reste d’huile d’olive et de jus de citron.
