Faites cuire les petits pois 3 mn dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée.
Rincez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 8-10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez de nouveau et réservez.
Équeutez et rincez les radis, puis coupez-les en fines lamelles. Disposez dans les assiettesles haricots, les petits pois et les radis. Versez dessus la stracciatella.
Préparez la gremolata. Rincez et hachez finement le persil. Pelez et émincez finement l’ail. Mélangez, dans un bol, le persil, l’ail, l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron.
Versez cette préparation sur les assiettes. Parsemez le tout d’amandes effilées, salez et poivrez.
