Nettoyez les poireaux primeurs, retirez la base de quelques feuilles extérieures si nécessaire.
Découpez les poireaux en sifflets de 3 ou 4 cm.
Lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 6 à 8 mn de façon à ce qu’ils restent croquants.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
- Disposez-les dans un plat creux, arrosez-les avec la marinade, parsemez de graines de coriandre concassées et de baies de poivre, saupoudrez de paprika.
Faire mariner 30 mn.
Lorsque les poireaux sont cuits, passez-les rapidement sous l’eau froide sans les refroidir complètement.
Égouttez-les puis arrosez-les de vinaigrette, mélangez bien.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis jetez-y les langoustines et faites-les cuire 5 mn à peine.
Répartissez les langoustines ainsi que les poireaux sur 4 assiettes.
Saupoudrez de ciboulette et d’aneth ciselés et servez aussitôt.
