La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide, 12 heures minimum.
Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée et parfumée de 1 c. à café de curcuma, portée à ébullition. Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Lavez, séchez et ciselez la menthe. Pelez et émincez les oignons.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus des agrumes, le curcuma restant, le curry, du sel et du poivre.
