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Salade de pois chiches, anchois et coriandre

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Très facile ◷ 20 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Salade de pois chiches, anchois et coriandre

Ingrédients

  • 200 g de pois chiches
  • carotte échalote céleri (10 g de chaque)
  • bicarbonate de soude
  • 8 g de gros sel
  • 1 cl d'huile d'olive fruitée noire
  • 1 cl d'huile de colza
  • 1 cébette
  • 2 g de citron au sel
  • 1 citron jaune bio
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • cumin en poudre
  • 16 anchois frais
  • 1 tranche de lard de Colonnata de 5 mm d'épaisseur
  • sel rose de l'Himalaya

Préparation

  1. La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, faites-les cuire avec la carotte, le céleri, l’échalote coupés en petits morceaux et 2 l d’eau. Ajoutez 2 g de bicarbonate, portez à ébullition en écumant régulièrement. A mi-cuisson, salez au gros sel.
  2. Vérifiez la cuisson (40 mn environ), laissez refroidir dans le jus. Ciselez la coriandre, taillez la cébette en biseaux et le citron confit en brunoise. Coupez le lard en brunoise, poêlez-le rapidement. Réservez-le sur du papier absorbant. Egouttez les pois chiches (si vous êtes patient, c’est mieux de les éplucher).
  3. Mélangez les pois chiches avec les huiles, 1 pincée de cumin, du sel et du zeste râpé de citron jaune. Ajoutez le lard, réservez à température ambiante.
  4. Avant de servir, parsemez de filets d’anchois frais grillés, de quelques biseaux de cébette, de pluches de coriandre et saupoudrez de cumin.