Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les pois mange-tout 5 mn dans l’eau frémissante. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et plongez-les dans un grand saladier avec de l’eau et des glaçons.
Rincez et tranchez finement les radis. Pelez et coupez le concombre en cubes de 1 cm. Rincez, séchez et ciselez la menthe (réservez quelques feuilles entières pour le décor).
Mélangez le yaourt avec le concombre, le vinaigre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, les framboises (gardez quelques framboises pour le décor), la menthe, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
Étalez cette sauce dans un plat de service, disposez les pois mange-tout mélangés aux radis. Décorez de framboises et de feuilles de menthe entières, puis arrosez d’huile d’olive avant de servir.
