Rincez et essuyez les poivrons, la pomme et les herbes. Pelez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement l’oignon.
Mélangez dans un saladier les poivrons et l’oignon, arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce soja. Assaisonnez avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, le zeste du citron et mélangez. Laissez reposer au frais.
Videz la pomme et coupez-la en petits dés. Hachez les pruneaux. Ciselez la ciboulette et la menthe.
Ajoutez le riz, les dés de pomme, la ciboulette et la menthe dans le saladier, mélangez et placez au frais jusqu’au moment de servir.
