Brossez les pommes de terre, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez légèrement en cours de cuisson.
Pelez les oignons et émincez-les finement. Rincez le piment et hachez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en fins bâtonnets.
Coupez 1 citron vert en quartiers et pressez l’autre. Mélangez son jus avec le nuoc-mâm et ajoutez le piment.
Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir 15 mn. Coupez-les ensuite en deux et mettez-les dans un saladier. Arrosez de jus de citron au nuoc-mâm et au piment. Mélangez bien.
Répartissez la salade dans quatre assiettes, parsemez d’oignons, ajoutez les quartiers de citron et les bâtonnets de gingembre. Servez tiède.
