Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 min environ. Égouttez-les et épluchez-les.
Portez à ébullition 1 litre d’eau salée, baissez le feu et faites pocher l’aile de raie pendant 10 min. Égouttez-la, ôtez les arêtes et détaillez la chair en lamelles. Réservez.
Râpez le zeste des citrons. Pressez le citron vert pour en extraire le jus. Dans un bol mélangez la crème, le jus du citron et les zestes. Salez, poivrez et remuez bien.
Dans un saladier mélangez les pommes de terre coupées en morceaux, les lamelles de raie et la sauce. Parsemez de ciboulette ciselée.
