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Salade de pommes de terre au citron et oeufs de saumon

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Très facile ◷ 20 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Salade de pommes de terre au citron et oeufs de saumon

Ingrédients

  • 1échalote
  • 2 citrons
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • persil plat
  • 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette
  • 600 g de pommes de terre ratte
  • 1 pot d'œufs de saumon
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec leur peau, 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
  2. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez et émincez finement l’échalote.
  3. Lavez un citron, pelez le zeste avec un économe et taillez-le en fin filaments.
  4. Pressez le jus du citron. Pelez à vif l’autre citron et détachez l’intérieur des quartiers, également à vif.
  5. Dans un saladier, mélangez le jus du citron, l’huile, le sel, le poivre, l’échalote et la ciboulette. Émulsionnez.
  6. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mélangez-les à la vinaigrette et aux quartiers de citrons, ajoutez les zestes et les œufs de saumon.
  7. Parsemez de pluches de persil.
  8. Dégustez tiède.