Salade de pommes de terre et betteraves
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre, cuites à l'eau ou à la vapeur
- 2 betteraves moyennes, cuites
- 12 olives violettes
- 12 feuilles de menthe ou de shiso
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès fleur de sel
Préparation
- Pelez les betteraves et les pommes de terre, et coupez-les en grosses frites.
- Emulsionnez à la fourchette, dans un bol, l’huile et les deux vinaigres, avec de la fleur de sel.
- Rincez la menthe ou le shiso, et ciselez-les. Ajoutez-les à la vinaigrette.
- Mettez les deux légumes dans un plat creux, ajoutez les olives et arrosez de vinaigrette. Mélangez délicatement et servez.