Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 mn avec la peau, laissez-les tiédir un peu et pelez-les. Coupez-les en cubes.
Lavez et séchez la menthe.
Coupez les œufs durs en huit.
Faites griller les pignons dans une poêle à sec.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans un saladier, placez les pommes de terre avec les œufs durs, les pignons, les oignons, les feuilles de menthe froissées, du sel, du poivre.
Dans un bocal, mélangez l’huile, les vinaigres, la moutarde, 2 c. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Fermez le bocal, secouez et assaisonnez la salade.
