500g de pommes de terre (type ratte) cuites et épluchées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
150g de queue de crevette grise cuite
ou 200g de crevettes entières
150g de petites moules cuites
2 petits oignons blancs
2 cuillères à soupe de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette finement hachés
Mayonnaise moutardée
25cl d'huile
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel et de poivre
quelques gouttes de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
Préparation
Préparation de la salade
Sortir les œufs et la moutarde du réfrigérateur au moins 30 min à l’avance afin d’obtenir une meilleure émulsion pour une mayonnaise ferme. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses au-dessus d’un saladier. Les arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Préparation de la mayonnaise
Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, une pincée de sel et de poivre, et quelques gouttes de vinaigre. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Pour bien émulsionner, placer le fouet en biais par rapport au fond du bol. Ajouter l’huile en léger filet. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien prise
Finitions et dégustation
Peler et émincer finement les oignons. Ajouter la mayonnaise aux pommes de terre. Bien mélanger. Poser les crevettes et les moules par-dessus et parsemer d’oignons et d’herbes. Déguster bien frais.
