Préchauffez le four à 200°/th.6-7. Massez les tranches de potiron avec le gros sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, ajoutez les gousses d’ail non pelées et enfournez pour 20 mn.
Faites cuire le quinoa selon les indications de l’emballage et égouttez-le.
Coupez la feta en cubes. Rincez et séchez les pousses d’épinards et les feuilles de menthe.
Posez les morceaux de potiron tièdes sur une assiette. Écrasez les gousses d’ail pour récupérer la pulpe, mélangez-la avec les 2 c. à soupe restantes d’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre de cidre.
Répartissez les pousses d’épinards, les feuilles de menthe, la feta, le quinoa et les noisettes sur les tranches de potiron. Arrosez de sauce et servez aussitôt.
