Dans un plat creux, placez le poulet taillé en cubes. Arrosez du jus de 1 orange et le jus du citron. Salez et poivrez; parsemez de piment écrasé. Laissez mariner pendant 1 heure.
Rincez et essuyez les tomates; coupez en quartiers.
Pelez et émincez les oignons.
Égouttez les cubes de poulet. Dorez dans 2 c. d’huile d’olive extra vierge de 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, tournez et laissez tiédir.
Répartissez le poulet dans des verres avec les oignons et les tomates.
Salez et poivrez le jus de la dernière orange; mélangez à l’huile restante. Versez sur le poulet dans les verres.
Parsemez de coriandre et servez à l’apéritif avec des piques.
