2 cuillères à soupe de ciboulette japonaise ciselée
Préparation
Préparation du concombre et de la sauce
Découper le concombre en allumettes. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde.
Préparation et cuisson du poulet
Mettre les suprêmes dans une assiette et arroser de saké. Saler. Ajouter 8 tranches de gingembre frais et du poireau coupé en 2. Mettre du film transparent. Cuire 15 mn a la vapeur. Refroidir au réfrigérateur.
Dressage
Emincer les suprêmes. Sur l’assiette, mettre la roquette, le concombre, le poulet et arroser de sauce. En finition parsemer de graines de sésame et de ciboulette japonaise.
