Aplatissez les filets de poulet en les tapant doucement avec un rouleau. Faites chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen, déposez les filets de poulet et laissez cuire 4 mn (sans y toucher) dans un filet d’huile d’olive. Retournez-les sans les piquer et laissez cuire encore 4 mn (toujours sans y toucher). Emballez-les encore bien chauds dans du papier alimentaire et laissez tiédir.
Rincez, séchez et ciselez finement les herbes. Lavez et émincez l’oignon nouveau. Effilochez les filets de poulet cuits. Mélangez-les avec les herbes et l’oignon émincé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, les framboises.
