Versez l’huile dans une poêle, faites-y dorer les blancs de poulet préalablement salés et poivrés 4 à 5 mn de chaque côté, puis laissez-les refroidir.
Epluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Coupez les cœurs de salade en deux, rincez-les et essorez-les.
Pelez à vif les pamplemousses. Prélevez la pulpe des quartiers et coupez-la en petits morceaux. Décortiquez les litchis et coupez-les en quatre. Récupérez le jus qui s’écoule des fruits dans un bol, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez.
Coupez les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d’épaisseur et répartissez-les dans les assiettes avec les cœurs de salade, la pulpe des fruits et une noisette de crème fraîche acidulée. Parsemez de rondelles d’oignon, saupoudrez de sumac et servez.
