1 bouquet garni (2 brins de thym 1 feuille de laurier)
6 grains de poivre
6 vitelottes (pommes de terre violettes)
fleur de sel
2 oignons nouveaux
1/2 bouquet de mélange d'herbes : marjolaine, sarriette, romarin
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de sureau
quelques tomatescerises
huile d'olive
Préparation
Nettoyez le poulpe sous l’eau claire en enlevant le bec, les yeux et les poches.
Pelez l’oignon jaune, le céleri, émincez-les finement et mettez-les dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni et les grains de poivre entiers, portez à ébullition, salez avec le gros sel et plongez le poulpe. Dès la reprise de l’ébullition comptez 30-40 mn de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les vitelottes non pelées dans une casserole d’eau bouillante. Le poulpe est cuit lorsqu’il devient rose. Egouttez-le et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans un saladier.
Pelez, hachez finement les oignons, pelez les vitelottes et coupez-les en 4, ajoutez les tomates-cerises coupées en deux. Versez le vinaigre et 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, poivrez au moulin, mélangez, ajoutez le 1/2 bouquet d’herbes ciselées.
