Nettoyez le poulpe : tranchez les tentacules au ras du bec et des yeux et videz-le. Rincez-le après avoir retiré le bec et les yeux, mettez-le dans un faitout et recouvrez-le d’eau froide. Ajoutez le céleri et le laurier puis portez à ébullition. Salez, couvrez et faites cuire 1 h 30 à petits frémissements. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Rincez les oignons, épongez-les et émincez-les avec leur tige verte.
Egouttez le poulpe, rincez-le et épongez-le. Retirez les anneaux fermes sur les grosses ventouses des tentacules. Détaillez les tentacules et le corps en tronçons. Mettez-les dans un saladier avec les oignons, les câpres, du piment à volonté, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de vinaigre. Mélangez et laissez mariner 1 h.
Rincez la salade, essorez-la et coupez-la en fines lanières. Ajoutez-la dans le saladier en mélangeant. Arrosez d’un filet d’huile ou de vinaigre si nécessaire, salez et poivrez. Mélangez encore et servez.
