Faites cuire les tentacules dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni, à petits bouillons, pendant 35 mn. Égouttez-les.
Préchauffez le four sur gril à 200°/th. 6-7. Lavez les aubergines et les poivrons. Pelez et hachez finement l’ail. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et émincez-les. Coupez les aubergines en rondelles, recouvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 mn dans une passoire. Rincez-les ensuite et essuyez-les.
Placez les aubergines et les poivrons sur une plaque à four et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez-les de la moitié de l’ail, ainsi que de zaatar. Salez et poivrez au moulin, puis enfournez 15 mn.
Lavez et coupez les tomates en cubes. Lavez et essorez les pousses et le basilic. Coupez les olives en rondelles. Dans une poêle, faites revenir le reste de l’ail dans 1 filet d’huile d’olive et faites griller quelques minutes les crevettes et les tentacules coupés en morceaux.
Dans un saladier, mettez les légumes, les pousses, le poulpe, les crevettes et les olives. Parsemez de basilic, arrosez de balsamique et d’huile d’olive, et servez.
