Plonger les poulpes dans l'eau bouillante et réduire aussitôt le feu pour laisser mijoter pendant environ 1/2 heure (tester avec la fourchette jusqu'à l'obtention de la fermeté désirée).
Pendant ce temps :
faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Ajouter les tomate pelées préalablement et coupées en dés de 1 cm ainsi que les gousses d'ail pressées.
Verser généreusement la menthe finement ciselée.
Verser les poulpes cuits dans une écumoir et laisser refroidir.
Couper les poulpes en dés de 2 cm en prenant soin de retirer le cartilage.
Verser les poulpes dans la sauce et ajouter sel, poivre et Tabasco à votre goût.
Laisser macérer au réfrigérateur une heure au moins.
