1 kg poulpe (plutôt 1 gros ou 2 moyens que plusieurs petits. Il y aura moins à vider et les morceaux seront plus gros. Si on en trouve au rayon surgelé, on peut les acheter déjà vidés et congelés ce qui permet de réaliser la salade immédiatement. Attention, pour les quantités, savoir que le poulpe frais ne réduit pas à la cuisson mais que le poulpe déjà congelé si)
1 cube de bouillon de poisson
3 gousses ail
1 poignée olives noires
basilic frais
2 jus de citron
Préparation
La veille, vider le poulpe: séparer les tentacules de la tête avec une paire de grands ciseaux très coupants (couper juste sous les yeux), retirer le bec du milieu des tentacules en le poussant avec le doigt de l'extérieur vers l'intérieur, puis vider la poche en arrachant à la main les ligaments qui la relie aux viscères.
Mettre les tentacules et la poche à congeler 1 nuit (la congélation permet d'attendrir la chair en cassant les fibres musculaires).
Le lendemain, décongeler le poulpe dans l'eau tiède. Remplir une grande marmite d'eau froide (au moins 4 litres), y mettre le poulpe, le bouillon cube, le vinaigre, le laurier et les herbes de Provence.
Chauffer à feu vif jusqu'à eau frémissante, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 40 minutes.
Attention, l'eau ne doit jamais bouillir sinon, le poulpe deviendra aussi facile à mâcher qu'un pneu.
Au terme de la cuisson, passer le poulpe sous l'eau
froide et séparer les 8 tentacules avec une paire de ciseaux.
Les nettoyer en les frottant à la main sous l'eau pour éliminer la peau et toutes les parties gluantes, mais prendre garde de conserver les ventouses qui ont tendance à se détacher si l'on frotte trop fort.
Couper chaque tentacule en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire de même avec la poche.
Dans un saladier, mettre les morceaux de poulpe, le poivron coupé en petits dés, l'ail coupé en brunoise, le basilic ciselé et les olives coupées en 2, le jus des citrons, la poudre de piment, saler, poivrer et remplir le saladier à moitié d'huile d'olive.
Mélanger et faire mariner au moins 3 heures en remuant de temps en temps.
