Rincez et séchez les pousses d’épinards. Faites dorer 3 à 4 mn les graines de pavot et de sésame dans une poêle sur feu moyen. Plongez les œufs 7 mn dans une casserole d’eau frémissante. Plongez-les dans un bol d’eau froide, puis écalez-les.
Pelez et ciselez l’échalote. Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre, le miel, l’échalote et 1 pincée de sel.
Frottez la mie du pain avec la gousse d’ail pelée, posez 1 rocamadour sur chaque tranche et passez 3 à 4 mn sous le gril du four.
Répartissez les pousses d’épinards sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, posez 1 tranche de pain au rocamadour et placez 1 œuf dessus. Parsemez de graines toastées, assaisonnez de poivre et servez aussitôt.
