Dans une casserole, couvrez 300 g de quinoa d’eau à hauteur. Portez à ébullition. Faites cuire 6 mn.
Laissez refroidir le quinoa dans un plat creux. Assaisonnez-le avec le jus de 2 citrons, 1 échalote ciselée, 100 g de piquillos taillés en julienne, 1 c. à s. de persil et 1 c. à s. de coriandre ciselés, 8 cl d’huile
D’olive, sel et poivre.
Servez dans un bol avec des tranches de radis rose et de kalamansi (ou citron vert) taillées à la mandoline, et du mesclun.
