1 chicorée rouge (ou toute autre salade ferme et charnue)
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
1échalote
10pistaches
3 fleurettes de romanesco
sel, poivre
Préparation
Rincez 250 g de quinoa blanc et de quinoa rouge mélangés.
Faites-les cuire 10 mn à petits bouillons dans deux fois leur volume d’eau légèrement salée.
Laissez refroidir dans l’eau de cuisson puis égouttez.
Rincez et essorez 1 chicorée rouge (ou toute autre salade ferme et charnue).
Réservez les feuilles les plus grandes et ciselez le cœur.
Assaisonnez-le avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et 1 échalote finement émincée. Ajoutez le quinoa et mélangez.
Disposez les feuilles de chicorée réservées dans un saladier et garnissez de quinoa.
Râpez au-dessus 10 pistaches et 3 fleurettes de romanesco crues.
