Cuire le quinoa dans l'eau bouillante additionnée d'un trait de sauce soja pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps, couper la mangue et l'avocat en cube.
Détailler le radis en rondelle.
Égoutter le quinoa, le rincer sous l'eau froide et bien l'égoutter.
Mélanger le quinoa avec l'avocat, la mangue, le radis et la roquette.
Au moment de servir, assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de citron dans chaque bol, parsemer de feuille de menthe et de graines de courge.
