Eplucher et couper les légumes (carottes, tomates, pommes de terre, aubergines) en petits dés.
Emincer les oignons, éplucher et couper le gingembre, éplucher et couper l'ail puis l'écraser avec la lame du couteau avant de le couper très finement.
Récupérer le jus du citron vert. Écraser le tamarin dans de l'eau chaude.
Mettre de l'huile à chauffer dans le wok
Dans le wok, ajouter :
Quelques graines de cumin pour voir si l'huile est chaude, le piment, la cannelle, la cardamome, le cumin, les graines de moutarde, le thym, les oignons rouges, l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le garam masala, les tomates, du sel, de l'eau à hauteur puis les carottes, les pommes de terre, le tamarin, les petits-pois et les haricots rouges, les aubergines, le jus de citron.
