Épluchez les rattes, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 8 mn. Égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez. Rincez et ciselez les herbes et les cébettes.
Mélangez dans un saladier les pommes de terre avec l’huile d’olive, la mayonnaise, le jus de citron, les herbes et le sel. Placez une heure au frais.
Faites cuire 7 mn les œufs dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
Préparez la vinaigrette. Mélangez tous les ingrédients.
Rincez et émincez les pousses d’épinards et de blettes. Rincez et taillez les endives en bâtonnets.
Servez la salade de pommes de terre avec les légumes crus, la vinaigrette et les œufs mollets par-dessus.
