3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour arroser
Sel, poivre du moulin
50g d'olives noires dénoyautées
300g de mozzarella en boules
1 bouquet de roquette effeuillé
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Quelques feuilles de basilic frais pour servir
Préparation
Cuisson du riz
Porter à ébullition une casserole d’eau salée et cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.
Préparation des poivrons
Pendant ce temps, allumer le gril du four Laver les poivrons, couper en deux, ôter les graines et la membrane blanche, puis découper en gros morceaux. Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et arroser d’huile d’olive. Saler et poivre, puis faire griller les poivrons pendant 4 min environ. Laisser refroidir hors du four.
Préparation de la salade
Dans un saladier, mélanger le riz refroidi avec les poivrons, les olives, la mozzarella et la roquette. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, puis remuer le tout. Saler et poivrer.
