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Salade de riz arc-en-ciel

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Facile ◷ 35 min ♙ 6
Salade de riz arc-en-ciel

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • 5 branches persil plat
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
  • 125 g riz long grain
  • 330 g macédoine de légumes égouttée
  • 2 pêches
  • ½ oignon rouge
  • ½ yaourt nature

Préparation

  1. Faire cuire le riz, l'égoutter et le rincer abondamment à l'eau froide.
  2. Peler les pêches et les couper en dès.
  3. Émincer finement l'oignon rouge, ne pas le hacher.
  4. Hacher le persil plat.
  5. Saler et poivrer le vinaigre, bien le mélanger avec le yaourt, l'huile et la moutarde.
  6. Dans un saladier, mélanger le riz égoutté avec tous les autres ingrédients.
  7. Laisser reposer 1 heure au frigo à couvert.
  8. Bonne cuisine et bon appétit.