Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage, environ 30 mn, puis égouttez-le.
Pendant ce temps, égrainez la grenade. Pelez et hachez finement les échalotes.
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les crevettes, la coriandre lavée, séchée et ciselée, les échalotes et le miel, puis faites revenir 5 mn.
Dressez la salade en mélangeant le riz avec les graines de grenade, la feta émiettée, les amandes et les crevettes. Assaisonnez en sel et poivre du moulin, et arrosez de jus de citron.
