Lavez le basilic. Pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz et mélangez, faites revenir pendant 2 mn en remuant. Versez le bouillon chaud, la moitié du basilic, salez et poivrez au moulin. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 mn environ. Surveillez la cuisson de temps en temps en évitant de soulever complètement le couvercle. Ajoutez de l’eau si le riz accroche.
Découpez les tomates en deux. Égouttez et émiettez le thon. Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Le riz est prêt quand il est tendre et commence à éclater, mais tout en restant un peu ferme. Retirez du feu et égouttez, laissez complètement refroidir. Mélangez le riz avec le reste des ingrédients et la vinaigrette dans un grand saladier, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et servez avec le reste du basilic.
