Lavez la roquette et les mûres. Pelez et ciselez finement l’échalote. Émiettez le chèvre frais et concassez grossièrement les noix. Râpez le zeste du citron et réservez-le pour la déco, puis prélevez les suprêmes. Dans un saladier mélangez bien tous les ingrédients avec la charcuterie.
Préparez la sauce : émulsionnez le jus du citron avec l’huile de noisette, puis ajoutez le miel et le zeste du citron, salez et poivrez au moulin selon votre goût. Versez la sauce sur la salade et servez aussitôt.
