Dans un grand bol, battre les œufs en omelette avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Saler et poivrer. Faire chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) légèrement huilée puis verser une petite louche d’œufs battus. Tourner la poêle pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. Faire cuire une minute par face. Renouveler l’opération avec le reste des oeufs. Réserver les omelettes dans une assiette. Couper chaque omelette en rubans.
Œufs brouillés
Mélanger le vinaigre avec l’huile de colza puis ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Couper les tomates cerise en 4. Dans chaque assiette, déposer un peu de mesclun, 3 tranches de coppa et des rubans d’œufs. Ajouter quelques tomates cerise puis verser de la sauce.
