Pressez les mandarines et versez le jus dans une casserole avec le sucre et le safran.
Faites réduire le jus à feu doux jusqu’à obtenir une réduction sirupeuse.
Pour la vinaigrette, pressez 1 demi citron jaune et ajoutez 1 cuillerée à soupe de réduction de mandarine, du sel, et 3 cuillerées à soupes d’huile d’olive.
Assaisonnez les Saint-Jacques avec le sel et le piment d’Espelette
Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et plaquez les Saint-Jacques une minute de chaque côté.
Assaisonnez la salade, dressez les assiettes et nappez les Saint-Jacques avec un filet de la réduction à la mandarine safranée.
