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Salade de saumon au sésame et légumes crus

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Facile ◷ 20 min ♨ 50 min ♙ 4 personnes
Salade de saumon au sésame et légumes crus

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon (100 g chacun et sans la peau)
  • 300 g de riz noir
  • 1/2 botte de radis
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 avocats mûrs à point
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 100 g de graines de sésame doré
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
  • 6 cuillère(s) à soupe de sauce soja salée
  • 4 cuillère(s) à soupe de mirin (ou de vinaigre de riz légèrement sucré)
  • 4 pincées de piment d'espelette
  • 1 bouquet de coriandre

Préparation

  1. Faites cuire le riz noir pendant 45 mn dans de l’eau bouillante. Égouttez et passez sous l’eau froide.
  2. Massez le saumon avec le gingembre épluché et haché. Lavez et coupez les radis en quatre dans le sens de la longueur.
  3. Épluchez les carottes, rincez les courgettes et découpez la peau en rubans à l’aide d’un économe en tournant régulièrement les légumes. Placez les graines de sésame dans une assiette, déposez-y lesaumon, et pressez-le sur toutes les faces.
  4. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile de sésame. Faites cuire le saumon3 mn de chaque côté. Débarrassez et coupez grossièrement en morceaux.
  5. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux, épluchez-les et coupez en tranches. Préparez lasauce en rassemblant la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame restante et le piment d’Espelette.
  6. Dressez dans un grand saladier, le riz, les légumes, les morceaux de saumon. Arrosez de sauce et parsemez de coriandre rincée et effeuillée.