1 filet de saumon sans arêtes avec la peau de 700 g environ
500 g de pousses d'épinards et de pourpier
piment d'espelette
sel, poivre
pour la sauce :
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à caféde vinaigre de xérès
le jus de 1/2 citron et 1/2 orange
1 gousse d'ail pressée
poivre du moulin
Préparation
Faites chauffer le four sur th. 8 (240 °C). Posez le saumon côté chair dans un plat tapissé d’une feuille d’aluminium et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez la peau et saupoudrez-la d’un peu de piment.
Faites cuire le saumon 4 mn dans la partie haute du four (mais pas juste sous le gril), puis mettez le four en position gril et poursuivez la cuisson 4 mn.
Retirez le poisson du four et laissez-le tiédir.
Lavez les salades. Essorez-les délicatement et réunissez-les dans un saladier.
Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bocal vide avec 2 c. à soupe d’eau. Fermez le couvercle et secouez vivement jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Versez-la sur la salade, remuez doucement, puis répartissez-la dans des assiettes.
Disposez autour le saumon découpé en morceaux et servez.
