Fouettez 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de coriandre ciselée, 1 c. à café de persil ciselé et 1 c. à café d’estragon ciselé, en versant lentement 10 cl d’huile d’olive douce. Ajoutez 50 g de crème fraîche épaisse, le jus de 1/2 citron, du sel et du poivre.
Mettez un peu de cette vinaigrette dans deux bols. Répartissez-y les feuilles de sucrine. Assaisonnez du reste de sauce. Parsemez de coriandre ciselée et de 30 g de noix de cajou grillées à sec et écrasées.
