Laver les poireaux, couper le bout et les émincer.
Faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une sauteuse et jetez y les poireaux.
Au bout de 10 minutes de cuisson lorsqu’ils commencent à devenir un peu fondant et qu’ils ont rendu un peu d’eau, ajouter le cumin et les cubes de bouillon émiettés.
Poursuivre la cuisson pendant 15 min à feu doux tout en remuant régulièrement.
Au dernier moment faire fondre le beurre dans la poêle, verser les saint jacques, faire cuire 1 à 2 min maxi sur chaque face à feu vif afin qu’elles soient croustillantes et fondantes à l’intérieur.
Déposer le beurre d’escargot sur les saints jacques encore chauds.
Dans une assiette disposer un peu de fondue de poireaux de façon à former une galette et déposer les noix de saint jacques dessus, servez aussitôt.
