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Salade de suprêmes de pintade aux pistaches

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Facile ◷ 15 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Salade de suprêmes de pintade aux pistaches

Ingrédients

  • 2 suprêmes de pintade sans la peau
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 petite courgette jaune coupée en lanières
  • 1 petite courgette verte coupée en lanières
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 1 avocat
  • 10cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de confiture de myrtilles ou de cerises
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin

Préparation

  1. Mixez 80 g de pistaches en une poudre grossière et versez-la dans une assiette. Assaisonnez les suprêmes de pintade de sel et de poivre, puis roulez-les dans la poudre de pistache. Conservez le reste de poudre.
  2. Poêlez à feu vif les suprêmes dans 2 c. à soupe d’huile, 5 mn sur chaque face. Emballez-les de papier alu et laissez reposer 10 mn.
  3. Faites un pesto en mixant le reste de pistaches en poudre avec le basilic, 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
  4. Mélangez 4 c. à soupe d’huile avec la confiture, le vinaigre et 1 pincée de sel. Versez sur les lanières de courgettes et les pousses d’épinards. Mélangez bien. Coupez les suprêmes et l’avocat pelé en tranches.
  5. Répartissez la salade courgettes-épinards, l’avocat et les suprêmes sur 4 assiettes. Parsemez des 20 g de pistaches entières restantes. Servez avec le pesto en accompagnement.