Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et le gingembre, mélangez pendant 1 mn, puis mouillez avec le vin et laissez cuire jusqu’à presque complète évaporation. Ajoutez le bouillon, la crème liquide et les tomates séchées. Augmentez le feu, laissez épaissir 2 mn en remuant, salez et poivrez. Réservez.
Poêlez à sec les noix de cajou pendant 4 à 5 mn.
Faites cuire les pâtes 2 à 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis ajoutez-les dans la poêle avec la sauce au gingembre et mélangez sur feu doux.
Incorporez le parmesan hors du feu. Versez le tout dans un saladier. Servez parsemé de noix de cajou et de basilic.
