Faites cuire les œufs 6 mn à ébullition pour obtenir des œufs mollets. Pendant ce temps, préparez des corolles de tête de moine à l’aide d’une girolle. Si vous ne possédez pas de girolle, découpez des copeaux.
Lavez, essorez et répartissez la salade dans 4 assiettes de service. Assaisonnez-la de vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.
Emincez la cecina et répartissez-la dans les 4 assiettes. Ajoutez la tête de moine, des croûtons et 1 œuf mollet par personne. Salez et poivrez au moulin.
