Retour aux résultats

Salade de thon rouge & aubergine marinée

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 4 personnes
Salade de thon rouge & aubergine marinée

Ingrédients

  • 320 g de thon rouge
  • 500 ml d’huile de friture
  • Sel
  • Poivre
  • 1 grande aubergine
  • 50 g d’eau
  • 15 g de copeaux de bonite
  • 5 g d’algues kombu
  • 1 càc de sauce soja
  • 1 càc de gingembre râpé
  • Sel
  • 200 g de miso blanc
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 càc de sucre
  • 15 g de mirin
  • 15 g de saké
  • 20 g de vinaigre de riz
  • 1 càc de moutarde japonaise
  • Pousses de salade

Préparation

  1. Thon
    Faire chauffer l’huile à 180 °C. La saler et la poivrer. Faire frire le thon dedans environ 15 minutes. Stopper la cuisson du thon en le plongeant dans un récipient d’eau glacée. Bien égoutter puis réserver au réfrigérateur.
  2. Aubergines
    Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. La faire frire 2 minutes dans l’huile déjà chaude. Laisser refroidir et éplucher. Réserver.
  3. Marinade
    Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ébullition. Laisser refroidir puis ajouter l’aubergine.
  4. Sauce
    Mélanger le miso blanc, le jaune d’œuf, le sucre, le mirin et le saké. Faire chauffer le tout au bain marie 15-20 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le vinaigre de riz et la moutarde japonaise.
  5. Finition et dressage
    Couper le thon en rectangle d’environ 1,5 cm et l’aubergine en lamelles épaisses. Dans une grande assiette déposer la sauce, puis les lamelles d’aubergine et par-dessus le thon. Terminer en ajoutant des pousses de salade.
  6. Finition et dressage
    Votre salade de thon rouge & aubergine marinée est prête, bonne dégustation !