Hacher l’origan. A l’aide d’un mixeur ou d’un fouet, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, l’origan, le sucre et le poivre dans un petit bol. Réserver.
Préparation de la salade
Couper les tomates en rondelles, l’oignon en fines lamelles. Répartir les tomates, l’oignon, la roquette et les olives dans 4 assiettes.
Préparation de la feta
Couper la feta en cubes de 2,5 cm. Battre l’œuf dans un bol et tamiser la farine dans une assiette. Enduire le fromage d’œuf battu et secouer de lagon à laisser retomber l’excédent dans le bol. Passer le fromage dans la chapelure.
Cuisson de la feta
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter le fromage et faire revenir à feu moyen en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.
Finitions et dégustation
Parsemer la salade de feta. Mélanger la sauce à l’aide d’un fouet, en arroser la salade et servir immédiatement.
