Enlevez les graines et les parties blanches des poivrons. Coupez-les en fines lanières, réservez.
Émulsionnez la moutarde avec, sel, poivre et 3 c. à soupe d’huile.
Arrosez les légumes de cette vinaigrette.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette avec la ciboulette ciselée, Rajouter sel et poivre.
Dans une poêle faites chauffer le reste d’huile et versez les œufs battus.
Faites prendre l’omelette en ramenant la préparation à la fourchette vers le centre jusqu’à ce que l’omelette soit assez sèche. Ne pliez pas l’omelette, laissez un peu refroidir. Coupez-la en lanières et ajoutez-les à la salade de légumes
