Rincez et séchez les tomates vertes. Retirez les pédoncules et coupez-les en cubes de 3 x 3 cm. Épluchez le concombre, retirez ses graines et coupez-le en demi-tranches de 1 cm d’épaisseur. Taillez la tige de fenouil en petits tronçons. Lavez et essorez la roquette. Rincez et séchez le basilic. Émincez finement le petit oignon rouge.
Mélangez les tomates, le concombre, le fenouil, la roquette grossièrement déchirée, les feuilles de basilic et l’oignon. Assaisonnez de vinaigre de Xérès, huile d’olive, sel et poivre.
