Dénoyautez les dattes, mixez-les avec le jus du citron, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et un peu d’eau pour obtenir une consistance de vinaigrette.
Rincez et séchez les abricots, les tomates et la coriandre. Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers. Faites de même avec les tomates. Effeuillez la coriandre. Coupez les merguez en morceaux de 1 cm. Hachez grossièrement les amandes.
Mélangez les quartiers de tomates et d’abricots, les morceaux de merguez, les amandes hachées et les feuilles de coriandre. Servez assaisonné de la vinaigrette.
