Épluchez les topinambours, plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 mn selon leur grosseur. Testez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la chair. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Dans un saladier, assaisonnez les topinambours avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, les graines de grenade, les cerneaux de noix et le cerfeuil ciselé.
Servez avec des tranches de magret fumé et quelques feuilles de salade amère ou d’endive.
