Détailler les topinambours en fines tranches et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau additionnée d'1 jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Egoutter.
Emulsionner l'huile avec le jus de citron, du sel et du poivre puis en arroser les topinambours.
Ajouter le jambon coupé en dés, mélanger et servir.
